"Senki nem tudja pontosan, hogy mikor fedezték fel az indiánok azt az egyedi ízt és különlegességet, melyet a juharfa nedve ad a tavasz első heteiben. Mindenesetre, mikor a francia telepesek kezdték benépesíteni a Szent Lőrinc folyó völgyét a 17.-18. században, hamar rájöttek, hogy az erdők könnyen hozzáférhető, ízletes édesítőszer-forrást rejtenek. Az emberi szervezet másképp dolgozza fel a juharszirupot, mint minden más édesítőt. Nem terheli meg úgy szervezetünket, számos vitamint, aminosavat, ásványi anyagot tartalmaz."